Zutaten
Für die Suppe
1 große Kartoffel
750 g frischer Spinat
1 Zwiebel
4 Petersilienzweige
1 Liter Hühnerbrühe
15 cl flüssige Creme
2 EL Olivenöl
Haselnussöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zum Toast
4 Scheiben Dinkelbrot
200 g frischer Ziegenkäse
60 g Haselnüsse
4 TL Honig – Haselnussöl
Vorbereitung
Die Suppe
Waschen Sie den Spinat und schneiden Sie ihn in große Stücke.
Kartoffeln schälen – waschen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Anschließend das restliche Gemüse dazugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Brühe hinzufügen – Salz hinzufügen (Vorsicht, manche Brühe ist sehr salzig), dann Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Abseihen – in einen Mixer geben, Sahne hinzufügen und mit Saft auffüllen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Warm halten
Die Toasts
Die Haselnüsse rösten und anschließend zerkleinern.
Toasten Sie das Brot – bestreichen Sie es mit frischem Ziegenkäse.
Mit Haselnussöl beträufeln, flüssigen Honig hinzufügen und dann die Haselnüsse dazugeben.
Die kleinen Extras von DLP
Ersetzen Sie die mit Trüffeln überzogenen Cashewnüsse durch geröstete Haselnüsse – beträufeln Sie diese in diesem Fall mit etwas Haselnussöl.
Mit ofengerösteten Knoblauchzehen belegen – einige Zehen schälen und je nach Größe halbieren. Auf ein Backblech legen, mit Öl und Sojasauce beträufeln und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen.
Aufschlag
Die Suppe in hübsche Schüsseln oder tiefe Teller füllen, mit Haselnussöl beträufeln und mit gehackten Haselnüssen und Petersilie bestreuen. Mit dem Toast servieren.
Die kleinen Extras von DLP
Beim Kochen gibt der Spinat Wasser ab – vergessen Sie nicht das Filtern, damit die Suppe nicht zu dünn wird – geben Sie den Saft nach und nach hinzu.
Man kann etwas Spinat welken lassen und ihn auf die Suppe und/oder auf den Toast geben.
Verwenden Sie Kastanienhonig für ein aromatisches Toastbrot – Akazienhonig für ein milderes Toastbrot.
Als Brot können Sie auch Roggenbrot oder Kastanienbrot verwenden – das Rezept funktioniert auch mit glutenfreiem Brot.
Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Crème fraîche durch Sojasahne.
