Zutaten
Für die Suppe
300 g Champignons
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
250 g gekochte weiße Bohnen
2 EL Olivenöl
1 EL Kräuter-Senf
200 ml Mandelmilch
Für den Belag
Cashewnüsse mit Trüffelgeschmack
Petersilie und Schnittlauch
Olivenöl und zerstoßener Pfeffer
Vorbereitung
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken – Champignons schälen und vierteln.
Das gesamte Gemüse 5 Minuten in Olivenöl anbraten.
Mit Wasser bedecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Abseihen, den Saft auffangen.
Die Pilze, den Knoblauch, die Zwiebel, die weißen Bohnen, den Senf und die Mandelmilch in einen Mixer geben.
Salz hinzufügen, pürieren und Kochflüssigkeit dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
In hübschen Schüsseln servieren – mit zerstoßenen Cashewnüssen und gehackten Kräutern bestreuen – mit etwas Öl beträufeln und nach Belieben mit Pfeffer würzen.
Die kleinen Extras von DLP
Ersetzen Sie die mit Trüffeln überzogenen Cashewnüsse durch geröstete Haselnüsse – beträufeln Sie diese in diesem Fall mit etwas Haselnussöl.
Mit ofengerösteten Knoblauchzehen belegen – einige Zehen schälen und je nach Größe halbieren. Auf ein Backblech legen, mit Öl und Sojasauce beträufeln und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen.
