Zutaten (für 6 bis 8 Personen)
- 375g Mehl
- 10 g frische Hefe + ½ dl lauwarmes Wasser + 1 EL Zucker
- 3 Eier
- ½ dl Wasser
- 150g Butter
- ½ TL Salz
- Für den Sirup
- ½ dl Wasser
- 3 EL Orangenblüten
- 1 EL Cognac
- Schale einer Zitrone / Schale einer Orange
- Dekorieren
- Kandierte Früchte oder Trockenfrüchte
- Kristallzucker
Vorbereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Sirups : Geben Sie alle Sirupzutaten in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Bereiten Sie in einem Behälter den Sauerteig vor: Zerbröckeln Sie die frische Hefe, fügen Sie den Zucker und 100 g Mehl hinzu – fügen Sie das lauwarme Wasser hinzu – vermischen – mit einem feuchten Tuch abgedeckt in einem warmen Raum (25 °C) 1/2 Stunde gehen lassen.
während dieser Zeit, die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben – mixen.
Den Sirup dazugeben – vermischen – und zuletzt den Sauerteig.
Etwa zehn Minuten lang im Roboter gut vermischen. Der Teig ist weicher als normaler Brioche-Teig.
Den Teig in einen bemehlten Behälter geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und im warmen Raum etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat Brechen Sie es auf, indem Sie es mehrmals anheben, um es zu entgasen. 4 bis 5 Stunden lang erneut wachsen lassen. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gießen – wurstartig ausrollen und einen Kranz formen – auf ein gebuttertes Backblech oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Verschließen Sie die beiden Enden mit etwas Wasser.
Die Oberfläche mit Eigelb anbräunen und weitere 30 Minuten gehen lassen, bevor es im vorgeheizten TH6-Ofen (180 °C) 20 bis 30 Minuten lang gebacken wird.
Mit kandierten oder getrockneten Fruchtstücken dekorieren und mit Kristallzuckerstreifen durchstreuen.
Das kleine + DLP
Für den zweiten Teig den Teig über Nacht im Kühlschrank in der mit einem feuchten Tuch abgedeckten Form gehen lassen.
Ersetzen Sie das bräunende Ei durch eine Mischung aus warmer Milch, Zucker und Orangenblüten. Das Ergebnis ist weniger glänzend, rustikaler
Wenn Sie einen Gasofen verwenden, fügen Sie eine kleine Schüssel Wasser hinzu, um das Gargut anzufeuchten.
