Zutaten
Für den Teig
225 g gekochter und abgetropfter Quinoa
1 Ei
120 g Pecorino
Salz, Pfeffer, Kräuter
Reismehl (2 EL)
Für garnieren
Hummus (Rezept in Note Bene)
4 Auberginen
8 Aprikosen
300 g frischer Ziegenkäse
Rakete
Olivenöl
Honig-Vinaigrette (Olivenöl – Honig – Sojasauce und Orangensaft)
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen.
Für den Teig: Quinoa pürieren, dann die restlichen Zutaten außer dem Mehl hinzufügen.
Das Mehl hinzufügen und zu einem Teigkloß formen.
Den Teig ausrollen und die Tarteformen damit auslegen.
35 Minuten backen – aus dem Ofen nehmen
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in eine große ofenfeste Form geben.
Mit Olivenöl, grobem Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen.
Im Ofen 20 Minuten backen – Garprobe machen – die Auberginen sollten weich sein.
Buchen
Die Aprikosen in dünne Scheiben schneiden – beiseite stellen
Den frischen Ziegenkäse zerbröseln
Die Törtchen zusammensetzen
Verteile Hummus auf dem Boden des Kuchens.
Auberginenscheiben und Aprikosenstreifen anrichten – den zerbröckelten Käse darüber streuen.
Zur Dekoration etwas Rucola hinzufügen – mit etwas Honig-Vinaigrette beträufeln und mit grobem Salz bestreuen.
Genießen
Nota bene
Zutaten
1 kleine Dose Kichererbsen
4 bis 5 Esslöffel Zitronensaft
4 Minzblätter
3 Zweige Koriander
2 Esslöffel Sesampaste
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
Salz Pfeffer
Vorbereitung
Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen.
Knoblauch schälen und zerdrücken
Die Kichererbsen in den Mixer geben und einmal kurz mixen.
Knoblauch, Zitronensaft, Kräuter, Tahini und Olivenöl hinzufügen – mit Salz und Pfeffer würzen
So lange mixen, bis eine glatte Paste entsteht.
