Zutaten
Für den Teig
- 250g Mandel
- 20 g Kokosnussmark oder 20 g Kokosraspeln und eine kleine Kaffeetasse Wasser
- 130g Dattelpaste
Für das Gerät
- 500g Cashewnüsse
- 150 ml Zitronensaft
- 100g Kokosöl
- 250g Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 EL Vanillepulver
Für das Blaubeergelee
- 300 g gefrorene Blaubeeren
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Agar-Agar
Vorbereitung
Die Cashewnüsse am Vortag in reichlich lauwarmem Wasser einweichen
Am nächsten Tag abtropfen lassen und gründlich ausspülen.
Bereiten Sie die Basis vor, indem Sie alle Zutaten vermischen.
Drücken Sie diese Mischung auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Tarteform.
Kühlen
Bereiten Sie die Mischung vor, indem Sie alle Zutaten vermischen.
Auf dem Boden verteilen und kühl stellen
Bereiten Sie das Blaubeergelee zu: Geben Sie die Blaubeeren und den Sirup in einen Topf, lassen Sie es aufkochen und fügen Sie dann das Agar-Agar hinzu, bis das Kompott eindickt.
Abkühlen lassen und über den Käsekuchen gießen.
Den Kuchen 4 bis 5 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
Kalt servieren.
Das + DLP
Mit Minzblättern dekorieren und gleichzeitig in das Blatt beißen, während Sie in den Käsekuchen beißen.
Ersetzen Sie die Blaubeeren durch Erdbeeren und die Minze durch Basilikum.
