Das Rezept für Königskuchen 👑

Vorbereitung

1. Zuerst den Sirup zubereiten: Alle Zutaten für den Sirup in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Bereiten Sie in einem Behälter den Sauerteig vor: Zerbröckeln Sie die frische Hefe, fügen Sie den Zucker und 100 g Mehl hinzu – fügen Sie das lauwarme Wasser hinzu – vermischen – mit einem feuchten Tuch abgedeckt in einem warmen Raum (25 °C) 1/2 Stunde gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und vermischen.
4. Den Sirup dazugeben – vermischen – und zuletzt den Sauerteig.
5. Etwa zehn Minuten lang im Roboter gut vermischen. Der Teig ist weicher als normaler Brioche-Teig.
6. Den Teig in einen bemehlten Behälter geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und im warmen Raum etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
7. Sobald sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, drücken Sie ihn mehrmals zusammen, um die Luft herauszudrücken. Lassen Sie ihn erneut 4 bis 5 Stunden gehen. Geben Sie den Teig dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche, rollen Sie ihn wie eine Wurst auf und formen Sie ihn zu einem Ring. Legen Sie ihn auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verschließen Sie die beiden Enden mit etwas Wasser.
8. Die Oberfläche mit Eigelb anbräunen und weitere 30 Minuten gehen lassen, bevor es im vorgeheizten TH6-Ofen (180 °C) 20 bis 30 Minuten lang gebacken wird.
9. Mit kandierten oder getrockneten Fruchtstücken dekorieren und mit Kristallzuckerstreifen durchstreuen.