Zutaten
Für den Teig
- 600 g Blätterteig (2 im Laden gekaufte Blätterteige zum Ausrollen – wählen Sie reine Butter oder frische Butter) – ansonsten benötigen Sie:
- 250g Mehl Typ T55
- 1 TL Zucker – 1 TL feines Salz – 123 g kaltes Wasser
- 30g geschmolzene Butter
- 180 g weiche Butter
Für garnieren
- Frangipane
- 60g Milch
- 10g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 5g Maisstärke
- ¼ TL Vanilleextrakt
- 10g Butter
- Mandelcreme
- 40g Zucker
- 60g Mandelpulver
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 EL dunkler Rum – ein paar Tropfen Bittermandelextrakt
- Weiße Schokoladencreme
- 100g weiße Schokolade
- 30g Butter
- 30g flüssige Sahne
- Zerkleinerte Nüsse: 100g
- Vergoldung
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Den Blätterteig vorbereiten
Zubereitungszeit: 25 Minuten – Ruhezeit: 2 Stunden
- Der Teig
Salz und Zucker im Wasser auflösen.
Geben Sie das Mehl in eine Salatschüssel – fügen Sie das gesüßte Salzwasser hinzu. Mischen.
Die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen. Nochmals mischen und dann zu einer Kugel formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 Minute lang kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
- Butter
In der Zwischenzeit die weiche Butter in kleine Würfel schneiden. Auf der bemehlten Arbeitsfläche die Butter mit einem Nudelholz ausklopfen und ein 10 cm großes Quadrat formen. Zu buchen.
- Machen Sie den Teig
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, sodass ein Quadrat mit einer Seitenlänge von 18 cm entsteht.
Legen Sie das Butterquadrat versetzt in die Mitte des Teigs.
Falten Sie jede Ecke des Quadrats über die Butter. Gut andrücken, sodass die Butter bedeckt ist.
Drehen Sie den Teig auf die andere Seite, sodass die Falte darunter liegt.
- Machen Sie die 1. Runde
Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem Rechteck aus, das dreimal länger als breit ist (45 x 15 cm).
Machen Sie eine doppelte Drehung, indem Sie jedes Ende zur Mitte falten, und schließen Sie dann alles in einer einzigen Falte.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- 2 und 3Th runden
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Platzieren Sie es so, dass die Falte rechts oder links liegt. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal wie in der 1. Runde.
Ebenso beträgt die Pause zwischen den einzelnen Wendungen 30 Minuten und nach der letzten Wendung 30 Minuten warten, um den Kuchen zusammenzusetzen.
Zubereitung von Cremes
Weiße Schokoladencreme
In einer Salatschüssel die weiße Schokolade und die Butter in Stücke schneiden – im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sobald die Sahne geschmolzen ist, die Sahne dazugeben und gut verrühren – abkühlen lassen.
Frangipane
Beginnen Sie mit der Konditorcreme: In einer Schüssel das Eigelb mit 2 EL Milch und der Maisstärke verquirlen.
In einem Topf die restliche Milch mit dem Zucker erhitzen (ohne zu kochen). Und die Eimischung hineingießen. Die Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, Vanille und Butter hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. In eine Salatschüssel geben und beiseite stellen.
Mandelcreme
In einer Salatschüssel Zucker und weiche Butter verquirlen. Das Ei hinzufügen und erneut verquirlen. Das Mandelpulver hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss Rum und Bittermandelextrakt hinzufügen.
Konditorcreme und Mandelcreme vermischen – beiseite stellen.
Mit der Frangipane vermischen und die zerkleinerten Walnüsse hinzufügen.
Montage
Den Th6-Ofen vorheizen (180°C)
Nehmen Sie den Teig 15 Minuten vor dem Zusammenstellen des Pfannkuchens aus dem Kühlschrank.
Schneiden Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie jeden zu einem 26 cm großen Kreis aus. Fegen Sie jedes Gebäck, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Den ersten Kreis mit einer Gabel einstechen. Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser auf 2 cm.
Verteilen Sie die Masse bis zu 3 cm vom Rand entfernt, damit der Teig gut aufgehen kann.
Eine Bohne in die Füllung geben.
Legen Sie die zweite Teigscheibe darauf und passen Sie sie gut an. Leicht andrücken, um die Ränder zu versiegeln. Drücken Sie nicht zu fest, damit der Teig beim Backen nicht richtig aufgeht.
Verzieren Sie den Umriss.
Dekoration
Den Pfannkuchen mit der Eigelb-Milch-Mischung anbraten, ohne dass die Bräunung an den Seiten herunterläuft.
30 Minuten abkühlen lassen.
Stechen Sie ein paar Löcher in die Oberseite, damit beim Kochen Luft entweichen kann, und machen Sie Muster auf der Vergoldung.
35 Minuten backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und kalt oder warm genießen.
DLP-Tipps
- Um Zeit zu sparen, bereiten Sie die Cremes während der Blätterteigpausen zu.
- Sie können den Pfannkuchen im Voraus zubereiten und einfrieren. Gehen Sie dazu zur Dekorationsphase. Legen Sie den Pfannkuchen auf ein Backblech und frieren Sie ihn ein. Wenn er hart ist, entfernen Sie das Backblech und lassen Sie den Pfannkuchen einige Monate im Gefrierschrank. Bevor Sie es verwenden, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und befolgen Sie dann die Schritte, die mit der Dekoration beginnen.
- Erhitzen Sie den Pfannkuchen erneut: Der Pfannkuchen schmeckt am besten warm. Wenn es vor dem Servieren abgekühlt ist, stellen Sie es für 10 Minuten in den Ofen bei 180 °C.
