Ingredients
For the soup
1 grosse pomme de terre
750g épinard frais
1 onion
4 brins de persil
1l bouillon de poule
15cl crème liquide
2càs huile olive
Huile de noisette, sel, poivre et muscade
Pour la tartine
4 tranches de pain à la farine d’épeautre
200g chèvre frais
60g noisettes
4càc miel – huile de noisette
Preparation
La soupe
Laver les épinards et les couper en morceaux grossiers
Eplucher les pommes de terre – les laver et les couper en morceaux grossiers
Eplucher et émincer l’oignon
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y ajouter l’oignon – faire dorer et ajouter les autres légumes en faisant revenir 3mn à feu moyen
Ajouter le bouillon – saler (attention certains bouillons sont très salés), puis ajouter le poivre et la noix muscade
Laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Filtrer – mettre dans un b lender, ajouter la crème et complémenter avec le jus pour obtenir la consistance désirée
Réserver au chaud
Les tartines
Faire torréfier les noisettes – les concasser.
Faire griller le pain – tartiner de chèvre frais
Verser un filet d’huile de noisette, du miel liquide et ajouter les noisettes
The little extras of DLP
Replace the truffled cashew nut with roasted hazelnuts – in this case, drizzle with a little hazelnut oil.
Top with oven-roasted garlic cloves – peel a few cloves, and depending on their size, cut them in half. Place them on a baking sheet, drizzle with oil and soy sauce, and cook over low heat until they have a caramelized appearance.
Servir
Mettre la soupe dans de jolis bols ou assiettes creuses – arroser d’huile de noisette et de quelques noisettes concassées ainsi que du persil ciselé – Servir avec la tartine
The little extras of DLP
En cuisant les épinards rendent de l’eau – ne négliger pas la phase de filtration pour ne pas avoir un velouté trop liquide – ajouter le jus au fur et à mesure
On peut faire « tomber » quelques épinards et en disposer sur la soupe et/ou sur la tartine
Utiliser du miel de châtaignier pour une tartine de caractère – du miel d’acacia pour une tartine tout en douceur
Pour le pain, on peut opter également pour un pain de seigle ou un pain aux châtaigne – avec du pain sans gluten , la recette fonctionne également.
Pour plus de légèreté remplacer la crème fraîche par de la crème de soja
