Gourmet-Babka mit Kürbis nach Emilies Rezept von Auf meinem Teller blieb kein Krümel übrig
Zutaten :
• 550 g Butternusskürbis (oder Kürbis)
• 85 ml lauwarme Milch
• 10 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 60 g Butter
• 325 g Weizenmehl
• 30 g brauner Zucker
• 1 C. Esslöffel Zimt
• 1 C. Esslöffel Maisstärke
• Salz
Das kleine Extra von Parpaille: Eine große Handvoll geröstete und karamellisierte Mandeln
Vorbereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Einen Spritzer Olivenöl über die Kürbisstücke gießen, vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20 Minuten backen.
Den gekochten Kürbis in einen Mixer geben und pürieren, bis er püriert ist. Buchen.
In einer kleinen Schüssel warme Milch, frische Hefe und 1 Teelöffel Zucker vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.
Geben Sie 145 g Butternusskürbispüree, das Ei, 30 g Butter, 25 g Zucker, eine Prise Salz, das Mehl und die Milch-Hefe-Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine.
Sobald der Teig homogen ist, zehn Minuten lang kneten.
Der Teig bleibt klebrig, das ist normal. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen (Ofen vorgeheizt auf 40 °C).
Den Teig entgasen, dann Frischhaltefolie über die Schüssel legen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Beilage vor.
Mischen Sie in einer Schüssel 300 g Kürbispüree, 25 g Zucker, 30 g braunen Zucker, 30 g weiche Butter, Zimt, Maisstärke und 1 Prise Salz. Mischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Mandeln zerdrücken – rösten und wenn sie einen guten Duft verströmen, mit einem Esslöffel Zucker bestreuen, um sie zu karamellisieren – aufbewahren.
Den Brioche-Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche verteilen, sodass ein Rechteck von ca. 50 x 35 cm entsteht. Die Füllung auf dem Teig verteilen, die karamellisierten Mandeln dazugeben und den Teig der Breite nach aufrollen. Schneiden Sie die Rolle der Länge nach in zwei Hälften und drehen Sie dann die beiden Teigstücke zu einem Zopf zusammen. Legen Sie die Brioche in eine mit Backpapier bedeckte Kuchenform und lassen Sie den Teig erneut 30 Minuten gehen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Brioche mit Eigelb bestreichen und dann 50 Minuten backen.
Ich persönlich bestreiche es nicht mit Ei, sondern nur mit etwas Milch – das ergibt einen rustikaleren Effekt, den ich mag!
