Recette ~ La babka à la courge d’après la recette de Plus une miette

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Peler et couper la courge en morceaux. Verser un filet d’huile d’olive sur les morceaux de courge, mélanger et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes.
3. Verser la courge cuite dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une purée. Réserver.
4. Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure fraîche et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
5. Verser dans la cuve d’un robot 145g de purée de courge musquée, l’oeuf, 30g de beurre, 25g de sucre, une pincée de sel, la farine et le mélange lait-levure.
6. Une fois la pâte homogène, pétrir une dizaine de minutes.
7. La pâte reste collante, c’est normal. Couvrir le bol d’un linge propre humide et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud (four préchauffé à 40°C).
8. Dégazer la pâte, puis placer un film alimentaire sur le bol et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
9. Pendant ce temps, préparer la garniture.
10. Dans un bol, mélanger 300g de purée de courge, 25g de sucre, 30g de sucre roux, 30g de beurre mou, la cannelle, la maïzena et 1 pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
11. Concasser les amandes – les torréfier et quand elles dégagent une bonne odeur les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser – conserver.
12. Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en formant un rectangle d’environ 50 x 35cm. Étaler la garniture sur toute la pâte, ajouter les amandes caramélisées puis la rouler sur elle-même dans le sens de la largeur. Couper le rouleau en deux dans la longueur puis entortiller les deux morceaux de pâte ensemble afin de former comme une tresse. Placer la brioche dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, puis laisser de nouveau pousser la pâte 30 minutes.
13. Préchauffer le four à 180°C.
14. Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf, puis enfourner pour 50 minutes.