Rezept ~ Galette des rois 🤴 weiße Schokolade und Nüsse

Vorbereitung

Blätterteig

Vorbereitungszeit: 25 Minuten, Ruhezeit: 2 Stunden

Der Teig

1. Salz und Zucker im Wasser auflösen.
2. Geben Sie das Mehl in eine Salatschüssel – fügen Sie das gesüßte Salzwasser hinzu. Mischen.
3. Die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen. Nochmals mischen und dann zu einer Kugel formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 Minute lang kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
4. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Butter

1. In der Zwischenzeit die weiche Butter in kleine Würfel schneiden. Auf der bemehlten Arbeitsfläche die Butter mit einem Nudelholz ausklopfen und ein 10 cm großes Quadrat formen. Zu buchen.

Machen Sie den Teig

1. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, sodass ein Quadrat mit einer Seitenlänge von 18 cm entsteht.
2. Legen Sie das Butterquadrat versetzt in die Mitte des Teigs.
3. Falten Sie jede Ecke des Quadrats über die Butter. Gut andrücken, sodass die Butter bedeckt ist.
4. Drehen Sie den Teig auf die andere Seite, sodass die Falte darunter liegt.

Die erste Runde

1. Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem Rechteck aus, das dreimal länger als breit ist (45 x 15 cm).
2. Machen Sie eine doppelte Drehung, indem Sie jedes Ende zur Mitte falten, und schließen Sie dann alles in einer einzigen Falte.
3. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Die zweite und dritte Runde

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Platzieren Sie es so, dass die Falte rechts oder links liegt. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal wie in der 1. Runde.
2. Ebenso beträgt die Pause zwischen den einzelnen Wendungen 30 Minuten und nach der letzten Wendung 30 Minuten warten, um den Kuchen zusammenzusetzen.

Cremes

Weiße Schokoladencreme

1. In einer Salatschüssel die weiße Schokolade und die Butter in Stücke schneiden – im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sobald die Sahne geschmolzen ist, die Sahne dazugeben und gut verrühren – abkühlen lassen.

Frangipane

1. Beginnen Sie mit der Konditorcreme: In einer Schüssel das Eigelb mit 2 EL Milch und der Maisstärke verquirlen.
2. In einem Topf die restliche Milch mit dem Zucker erhitzen (ohne zu kochen). Und die Eimischung hineingießen. Die Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, Vanille und Butter hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. In eine Salatschüssel geben und beiseite stellen.

Mandelcreme

1. In einer Salatschüssel Zucker und weiche Butter verquirlen. Das Ei hinzufügen und erneut verquirlen. Das Mandelpulver hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss Rum und Bittermandelextrakt hinzufügen.
2. Konditorcreme und Mandelcreme vermischen – beiseite stellen.
3. Mit der Frangipane vermischen und die zerkleinerten Walnüsse hinzufügen.

Montage

1. Den Th6-Ofen vorheizen (180°C)
2. Nehmen Sie den Teig 15 Minuten vor dem Zusammenstellen des Pfannkuchens aus dem Kühlschrank.
3. Schneiden Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie jeden zu einem 26 cm großen Kreis aus. Fegen Sie jedes Gebäck, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
4. Den ersten Kreis mit einer Gabel einstechen. Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser auf 2 cm.
5. Verteilen Sie die Masse bis zu 3 cm vom Rand entfernt, damit der Teig gut aufgehen kann.
6. Eine Bohne in die Füllung geben.
7. Legen Sie die zweite Teigscheibe darauf und passen Sie sie gut an. Leicht andrücken, um die Ränder zu versiegeln. Drücken Sie nicht zu fest, damit der Teig beim Backen nicht richtig aufgeht.
8. Verzieren Sie den Umriss.

Dekoration

1. Den Pfannkuchen mit der Eigelb-Milch-Mischung anbraten, ohne dass die Bräunung an den Seiten herunterläuft.
2. 30 Minuten abkühlen lassen.
3. Stechen Sie ein paar Löcher in die Oberseite, damit beim Kochen Luft entweichen kann, und machen Sie Muster auf der Vergoldung.
4. 35 Minuten backen.
5. Auf einem Gitter abkühlen lassen und kalt oder warm genießen.