BOURDALOUE-Torte
Zutaten
Süßer Teig
200g Mehl
120g Butter
50g Puderzucker
25g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
Mandelcreme
100g Butter
100g Puderzucker
100g Mandelpulver
2 Eier
Pochierte Birnen
4 Birnen
1 Zitrone und etwas Wasser
Vorbereitung
Beginnen Sie mit dem Teig: In einer Salatschüssel die Butter vermischen – den Zucker und das Ei hinzufügen. Schlagen, um die Mischung aufzuhellen. Das Mehl hinzufügen und vermischen. Etwas Wasser dazugeben, bis eine homogene Paste entsteht. Eine Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Tarteform, in die Sie Backpapier gelegt haben, auslegen.
25 Minuten blind kochen. Zu buchen.
Bereiten Sie die pochierten Birnen vor: Schälen Sie die Birnen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse.
Legen Sie sie in einen Schmortopf – schneiden Sie sie, ohne sie ganz durchzuschneiden.
Den Zitronensaft abreiben und auspressen – auf die Birnen geben. Wasser hinzufügen, bis ¾ der Birnen bedeckt sind. Abdecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs den Deckel abnehmen und reduzieren. Die Birnen sollten zart und mit karamellisiertem Saft bedeckt sein.
Bereiten Sie die Mandelcreme vor: Mischen Sie die Butter, bis sie cremig wird, und fügen Sie dann nacheinander die anderen Zutaten hinzu, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Zu buchen.
Zubereitung: Die Mandelcreme auf den vorgebackenen Tortenboden gießen. Die Birnen auf die Mandelcreme legen. Kochen Sie das Tara 25 Minuten lang, bis es eine schöne Farbe erhält. ¾ der Masse mit Mandelblättchen bestreuen.
Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen – warm oder kalt servieren.
DLP-Tipps
Für mehr Geschmack beim Mandelpulver: Beginnen Sie mit ganzen Mandeln, die Sie rösten, und mischen Sie sie dann, bis Sie ein mehr oder weniger grobes Pulver erhalten.
Für die Birnen können Sie auch die Samen einer Vanilleschote hinzufügen.
Anstelle von Mandelblättchen können Sie gemahlene und karamellisierte Mandeln verwenden.
