Recette ~ La tarte Bourdaloue

Préparation

1. Commencer par la pâte : dans un saladier malaxer le beurre – ajouter les sucres et l’œuf. Battre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la farine et mélanger. Verser un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer 30mn.
2. Foncer un moule à tarte dans lequel vous aurez mis du papier cuisson.
3. Faire cuire à blanc 25mn. Réserver.
4. Préparer les poires pochées : éplucher les poires – les couper en deux et enlever le trognon.
5. Les déposer dans un faitout – les entailler sans aller jusqu’au bout.
6. Zester et presser le jus du citron – mettre sur les poires. Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir au ¾ les poires. Couvrir et laisser cuire 20mn à feu doux. A la fin de la cuisson, enlever le couvercle et faire réduire. Les poires doivent être tendres et recouvertes de leur jus caramélisé.
7. Préparer la crème d’amande : Malaxer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade puis ajouter les autres ingrédients un par un jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver.
8. Montage : Verser la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Déposer les poires sur la crème d’amande. Mettre la tarte à cuire 25mn jusqu’à obtenir une belle coloration. Aux ¾ de la cuisson saupoudrer d’amandes effilées.
9. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace – servir tiède ou froid.