Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 375g farine
- 10g levure fraîche+ ½ dl eau tiède + 1cs de sucre
- 3 oeufs
- ½ dl eau
- 150g beurre
- ½ càc de sel
- Pour le sirop
- ½ dl eau
- 3càs de fleur d’oranger
- 1càs de cognac
- Zeste d’un citron / zeste d’une orange
- Pour décorer
- Fruits confits ou fruits secs
- Sucre en grain
Préparation
Commencer par préparer le sirop : dans une petite casserole mettre tous les ingrédients du sirop. Porter à légère ébullition et laisser frémir jusqu’à dissolution total du sucre
Dans un récipient, préparer le levain : émietter la levure fraîche, ajouter le sucre et 100g de farine – ajouter l’eau tiède – mélanger – recouvrir d’un linge humide dans une pièce tiède (25°C) pendant 1/2h.
Pendant ce temps, mettre dans un robot le reste des ingrédients – mélanger.
Ajouter le sirop – mélanger – et enfin le levain.
Bien mélanger au robot pendant une dizaine de minute. La pâte est plus molle qu’une pâte à brioche normale.
Transvaser la pâte dans un récipient fariné. Couvrir du linge humide et laisser pousser dans une pièce tiède environ 1h30 à 2h jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Quand la pâte a doublé de volume la rompre en la soulevant plusieurs fois pour la dégazer. Laisser à nouveau pousser pendant 4 à 5h. Verser alors la pâte sur un plan de travail fariné – la rouler comme un saucisson et former une couronne – la placer sur une tôle beurrée ou sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Souder les deux extrémités avec un peu d’eau.
Dorer la surface au jaune d’œuf et laisser pousser encore 30mn avant d’enfourner dans un four préchauffé TH6 (180°C) pendant 20 à 30mn.
Décorer avec les morceaux de fruits confits ou fruits secs en intercalant des bandes de sucre en grains.
Les petits + DLP
Pour la deuxième pousse faire grimper la pâte une nuit au réfrigérateur dans le moule recouvert du torchon mouillé
Remplacer l’œuf à dorer par un mélange de lait -sucre – fleur d’oranger tiédi. Le rendu est moins brillant, plus rustique
Si vous utilisez un four à gaz, mettre un petit bol d’eau pour humidifier la cuisson.
