Ingrédients
Pour la soupe
1 grosse pomme de terre
750g épinard frais
1 oignon
4 brins de persil
1l bouillon de poule
15cl crème liquide
2càs huile olive
Huile de noisette, sel, poivre et muscade
Pour la tartine
4 tranches de pain à la farine d’épeautre
200g chèvre frais
60g noisettes
4càc miel – huile de noisette
Préparation
La soupe
Laver les épinards et les couper en morceaux grossiers
Eplucher les pommes de terre – les laver et les couper en morceaux grossiers
Eplucher et émincer l’oignon
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y ajouter l’oignon – faire dorer et ajouter les autres légumes en faisant revenir 3mn à feu moyen
Ajouter le bouillon – saler (attention certains bouillons sont très salés), puis ajouter le poivre et la noix muscade
Laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Filtrer – mettre dans un b lender, ajouter la crème et complémenter avec le jus pour obtenir la consistance désirée
Réserver au chaud
Les tartines
Faire torréfier les noisettes – les concasser.
Faire griller le pain – tartiner de chèvre frais
Verser un filet d’huile de noisette, du miel liquide et ajouter les noisettes
Les petits plus de DLP
Remplacer la noix de cajou truffée par des noisettes torréfiées – dans ce cas, arroser d’un filet d’huile de noisette
Ajouter sur le topping des gousses d’ail confites au four – pour cela peler quelques gousses – selon grosseur, les couper en deux. Les mettre sur une plaque de four – arroser d’huile et de sauce soja. Faire cuire à feu doux jusqu’elles aient un aspect confit.
Servir
Mettre la soupe dans de jolis bols ou assiettes creuses – arroser d’huile de noisette et de quelques noisettes concassées ainsi que du persil ciselé – Servir avec la tartine
Les petits + de DLP
En cuisant les épinards rendent de l’eau – ne négliger pas la phase de filtration pour ne pas avoir un velouté trop liquide – ajouter le jus au fur et à mesure
On peut faire « tomber » quelques épinards et en disposer sur la soupe et/ou sur la tartine
Utiliser du miel de châtaignier pour une tartine de caractère – du miel d’acacia pour une tartine tout en douceur
Pour le pain, on peut opter également pour un pain de seigle ou un pain aux châtaigne – avec du pain sans gluten , la recette fonctionne également.
Pour plus de légèreté remplacer la crème fraîche par de la crème de soja
