Tarte BOURDALOUE
Ingrédients
Pâte sucrée
200g farine
120g beurre
50g sucre glace
25g sucre semoule
1 sachet sucre vanillé
1 oeuf
Crème d’amande
100g beurre
100g sucre glace
100g poudre d’amande
2 œufs
Poires pochées
4 poires
1 citron et un peu d’eau
Préparation
Commencer par la pâte : dans un saladier malaxer le beurre – ajouter les sucres et l’œuf. Battre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la farine et mélanger. Verser un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer 30mn.
Foncer un moule à tarte dans lequel vous aurez mis du papier cuisson.
Faire cuire à blanc 25mn. Réserver.
Préparer les poires pochées : éplucher les poires – les couper en deux et enlever le trognon.
Les déposer dans un faitout – les entailler sans aller jusqu’au bout.
Zester et presser le jus du citron – mettre sur les poires. Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir au ¾ les poires. Couvrir et laisser cuire 20mn à feu doux. A la fin de la cuisson, enlever le couvercle et faire réduire. Les poires doivent être tendres et recouverte de leur jus caramélisé.
Préparer la crème d’amande : Malaxer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade puis ajouter les autres ingrédients un par un jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver.
Montage : Verser la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Déposer les poires sur la crème d’amande. Mettre la tare à cuire 25mn jusqu’à obtenir une belle coloration. Aux ¾ de la cuisson saupoudrer d’amandes effilées.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace – servir tiède ou froid.
Astuces DLP
Pour plus de goût, pour la poudre d’amande : partir d’amandes entières que vous faites torréfier puis que vous mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre plus ou moins grossière.
Pour les poires, vous pouvez aussi ajouter les graines d’une gousse de vanille.
A la place des amandes effilées mettre des amandes concassées et caramélisées.
