La recette du gâteau des rois 👑

Préparation

1. Commencer par préparer le sirop : dans une petite casserole mettre tous les ingrédients du sirop. Porter à légère ébullition et laisser frémir jusqu’à dissolution totale du sucre
2. Dans un récipient, préparer le levain : émietter la levure fraîche, ajouter le sucre et 100g de farine – ajouter l’eau tiède – mélanger – recouvrir d’un linge humide dans une pièce tiède (25°C) pendant 1/2h.
3. Pendant ce temps, mettre dans un robot le reste des ingrédients – mélanger.
4. Ajouter le sirop – mélanger – et enfin le levain.
5. Bien mélanger au robot pendant une dizaine de minutes. La pâte est plus molle qu’une pâte à brioche normale.
6. Transvaser la pâte dans un récipient fariné. Couvrir du linge humide et laisser pousser dans une pièce tiède environ 1h30 à 2h jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Quand la pâte a doublé de volume la rompre en la soulevant plusieurs fois pour la dégazer. Laisser à nouveau pousser pendant 4 à 5h. Verser alors la pâte sur un plan de travail fariné – la rouler comme un saucisson et former une couronne – la placer sur une tôle beurrée ou sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Souder les deux extrémités avec un peu d’eau.
8. Dorer la surface au jaune d’œuf et laisser pousser encore 30mn avant d’enfourner dans un four préchauffé TH6 (180°C) pendant 20 à 30mn.
9. Décorer avec les morceaux de fruits confits ou fruits secs en intercalant des bandes de sucre en grains.