Ingrédients
Pour la soupe
300g champignons de Paris
3 gousses d’ail
1 oignon
250g haricots blancs déjà cuits
2 càs huile d’olive
1càs moutarde aux aromates
200ml de lait d’amande
Pour le topping
Noix de cajou à la truffe
Persil et ciboulette
Huile d’olive et poivre concassé
Préparation
Peler et émincer l’ail et l’oignon – peler les champignons et les couper en 4
Faire revenir tous les légumes 5mn dans l’huile d’olive
Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter pendant 15mn.
Filtrer en réservant le jus
Mettre champignons-ail et oignon ainsi que les haricots blancs dans un blender avec la moutarde et le lait d’amande
Saler, mixer et rajouter dus jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Servir dans de jolis bols – parsemer de noix de cajou concassées, d’herbes ciselées – arroser d’un filet d’huile et poivrer à discrétion.
Les petits plus de DLP
Remplacer la noix de cajou truffée par des noisettes torréfiées – dans ce cas, arroser d’un filet d’huile de noisette
Ajouter sur le topping des gousses d’ail confites au four – pour cela peler quelques gousses – selon grosseur, les couper en deux. Les mettre sur une plaque de four – arroser d’huile et de sauce soja. Faire cuire à feu doux jusqu’elles aient un aspect confit.
