Ingrédients
Pour la pâte
- 250g d’amande
- 20g pulpe de coco ou 20g noix de coco râpée et une petite tasse à café d’eau
- 130g pâte de dattes
Pour l’appareil
- 500g noix de cajou
- 150ml de jus de citron
- 100g huile de coco
- 250g de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
- 1càs vanille en poudre
Pour la gelée de myrtilles
- 300g de myrtilles congelées
- 3càs sirop d’érable
- 1càc agar -agar
Préparation
Faire tremper les noix de cajou la veille dans un grand volume d’eau tiède
Le lendemain égoutter et rincer abondamment.
Préparer la base en mixant tous les ingrédients.
Tasser cette préparation au fond d’un moule à tarte recouvert d’un papier cuisson.
Mettre au frais
Préparer l’appareil en mixant tous les ingrédients.
Etaler sur la base et mettre au frais
Préparer la gelée de myrtille : mettre les myrtilles et le sirop dans une casserole – amener à ébullition puis ajouter l’agar-agar jusqu’à ce que la compotée épaississe.
Laisser refroidir et verser sur le cheesecake.
Mettre le gâteau au frais 4 à 5h – mieux une nuit.
Déguster bien froid.
Les + DLP
Décorer avec des feuilles de menthe et croquer dans la feuille en même temps que vous croquez dans le cheesecake.
Remplacer les myrtilles par des fraises et la menthe par du basilic.
